近年來，食品3D打印技術(shù)因其可定制設(shè)計和營養(yǎng)調(diào)控特性，能夠滿足消費者多樣化需求，在全球食品工業(yè)中廣受關(guān)注。在各種3D打印方法中，擠出式打印憑借設(shè)備簡單、成本低廉、操作便捷且與傳統(tǒng)食品原料兼容性高等優(yōu)勢，成為食品領(lǐng)域最常用的打印方式。作為全球第四大糧食作物，馬鈴薯因其剪切變稀的假塑性流體特性，已被廣泛應(yīng)用于食品3D打印。然而，研究發(fā)現(xiàn)土豆泥在擠出打印過程中存在擠出困難和噴嘴堵塞問題，嚴(yán)重影響打印精度。添加外源添加劑是解決上述問題的簡便有效方法。多酚作為一類植物次生代謝物，既可通過疏水作用進(jìn)入直鏈淀粉螺旋空腔形成V型復(fù)合物，也能通過分子間氫鍵與淀粉形成非包容性復(fù)合物。這些相互作用具有改善植物基原料流變特性并調(diào)控其3D打印性能的潛力。此外，多酚的加入還能提升3D打印食品的營養(yǎng)價值。阿魏酸、單寧酸和蘆丁是常見的多酚類物質(zhì)，分別代表酚酸、單寧和類黃酮三大酚類亞型。目前關(guān)于多酚對淀粉理化特性和3D打印性能影響的研究大多集中于單一酚類與淀粉的相互作用，而不同類型多酚對淀粉基食品結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和3D打印性能影響的系統(tǒng)性研究仍較缺乏。
本研究系統(tǒng)探索了三種多酚化合物（阿魏酸、單寧酸和蘆?。┰?%-7.5%（w/w）添加濃度范圍內(nèi)對馬鈴薯泥理化特性的影響。研究采用5 g馬鈴薯凍干粉與35 mL去離子水充分水合形成懸浮液，隨后將阿魏酸、單寧酸和蘆丁以0、1.5%、4.5%和7.5%（w/w）的比例分別加入該分散體中并充分混合，80℃水浴加熱12 min，膠凝化后冷卻至室溫，制備成3D打印墨水。主要研究了這三種多酚對馬鈴薯泥結(jié)構(gòu)特性、3D打印性能、水分分布、流變學(xué)特性、糊化和消化率的影響，并探索了相關(guān)機(jī)制。這項研究為多酚在3D打印馬鈴薯食品領(lǐng)域的開發(fā)和應(yīng)用提供了創(chuàng)新的見解和數(shù)據(jù)支持。
研究亮點
??多酚可以調(diào)節(jié)馬鈴薯泥的3D打印性能。
??三種多酚均通過非共價氫鍵與馬鈴薯淀粉相互作用。
??多酚類物質(zhì)影響馬鈴薯泥凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。
??多酚類物質(zhì)的添加降低了馬鈴薯泥的體外消化率。
??單寧酸對馬鈴薯泥的抗消化作用和擠壓調(diào)控效果最佳。
研究結(jié)論
（1）加入0%~4.5%（w/w）的多酚類物質(zhì)可以有效地改善材料的擠出性能，使打印產(chǎn)品的表面更光滑。然而，在7.5%（w/w）的添加量下，打印產(chǎn)品的自支撐能力顯著減弱，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)坍塌和打印精度下降。
（2）多酚與淀粉通過非共價氫鍵形成非包合復(fù)合物，這種相互作用破壞了馬鈴薯淀粉的短程有序結(jié)構(gòu)和雙螺旋結(jié)構(gòu)，降低了馬鈴薯泥-多酚復(fù)合物的結(jié)晶度。
（3）多酚在提高馬鈴薯泥的水溶性和持水能力的同時，降低了其粘彈性和膨脹勢，抑制了淀粉回生，并提高了儲存穩(wěn)定性。
（4）多酚通過抑制α-淀粉酶的活性降低了馬鈴薯泥的體外淀粉消化率，從而增加了抗性淀粉的含量。 （5）多酚與馬鈴薯泥的相互作用可能受多酚濃度和酚羥基數(shù)量影響，效果表現(xiàn)為單寧酸＞蘆?。景⑽核?。在所有馬鈴薯泥-多酚復(fù)合物中，分子量最大的單寧酸對馬鈴薯泥的特性影響最顯著，且表現(xiàn)出最優(yōu)的抗消化能力。
（6）綜合考慮3D打印性能和抗消化特性，含有4.5%（w/w）單寧酸的馬鈴薯泥最適宜用于制備低消化率的3D打印馬鈴薯產(chǎn)品。
（7）本研究為多酚在3D打印馬鈴薯基食品領(lǐng)域的開發(fā)應(yīng)用提供了創(chuàng)新見解和數(shù)據(jù)支持。
（8）未來研究應(yīng)著重分子水平的作用機(jī)制解析和體內(nèi)驗證，以推動多酚-淀粉體系在3D打印功能性食品制造中的應(yīng)用。
圖文賞析
圖1.?以（a）”三葉草”和（b）”棋盤”為模型制備的馬鈴薯泥和不同馬鈴薯泥-多酚復(fù)合物的3D打印產(chǎn)品圖像。
圖2.?以”三葉草”為模型制備的馬鈴薯泥和不同馬鈴薯泥-多酚復(fù)合物的3D打印產(chǎn)品的（a）長度、（b）寬度、（c）高度和（d）打印精度。
圖3.?馬鈴薯泥和不同馬鈴薯泥-多酚復(fù)合物的掃描電鏡圖（500 ×）：A：馬鈴薯泥，B1：阿魏酸-1.5%、B2：阿魏酸-4.5%、B3：阿魏酸-7.5%，C1：單寧酸-1.5%、C2：單寧酸-4.5%、C3：單寧酸-7.5%，D1：蘆丁-1.5%、D2：蘆丁-4.5%、D3：蘆丁-7.5%。?
圖4.?（a-f）不同多酚和不同馬鈴薯泥-多酚復(fù)合物的X-射線衍射曲線：（a）阿魏酸、（b）單寧酸、（c）蘆丁、（d）馬鈴薯泥和馬鈴薯泥-阿魏酸復(fù)合物、（e）馬鈴薯泥和馬鈴薯泥-單寧酸復(fù)合物和（f）馬鈴薯泥和馬鈴薯泥-蘆丁復(fù)合物；（g-i）馬鈴薯泥和不同馬鈴薯泥-多酚復(fù)合物的傅里葉變換紅外曲線：（g）馬鈴薯泥和馬鈴薯泥-阿魏酸復(fù)合物、（h）馬鈴薯泥和馬鈴薯泥-單寧酸復(fù)合物和（i）馬鈴薯泥和馬鈴薯泥-蘆丁復(fù)合物。?
圖5.?馬鈴薯泥和不同馬鈴薯泥-多酚復(fù)合物的水分分布和弛豫時間。
圖6.?馬鈴薯泥和不同馬鈴薯泥-多酚復(fù)合物的流變學(xué)特性：（a）儲能模量（G’）、（b）損耗模量（G’’）、（c）損耗角正切（tan δ）、（d）表觀粘度和（e）相關(guān)性熱圖分析。
作者簡介
江昊，博士，西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，陜西省青年科技新星，現(xiàn)任陜西省“四主體一聯(lián)合”谷物科學(xué)工程中心負(fù)責(zé)人。主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工、果蔬干燥、食品加工新技術(shù)研發(fā)及特色資源綜合利用等研究工作。主持國家自然科學(xué)基金、陜西省重點研發(fā)計劃、中國科協(xié)青年人才交流計劃等多項科研項目。以第一或通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，申報專利10余項，制定行業(yè)/團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項，出版學(xué)術(shù)專著2部。研究成果獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會技術(shù)發(fā)明二等獎和中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)一等獎等獎勵。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144919
3D打印技術(shù)的迅猛發(fā)展正重塑航空航天、醫(yī)療健康和食品等多個領(lǐng)域的設(shè)計與制造方式，使過去難以實現(xiàn)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)成為可能。其中，水凝膠作為一種重要的3D打印材料，通過構(gòu)建具有生物相容性和可調(diào)機(jī)械性能的親水性聚合物網(wǎng)絡(luò)，展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景。近年來，基于植物蛋白的水凝膠因其能夠精準(zhǔn)調(diào)控外觀、營養(yǎng)、質(zhì)地和形狀，成為極具潛力的3D打印墨水，有望替代傳統(tǒng)動物源食品。這類植物基食品可應(yīng)用于軍事行動、太空探索以及需要特殊營養(yǎng)的老年群體。
豌豆分離蛋白（PPI）主要由清蛋白和球蛋白組成，具有營養(yǎng)豐富、易消化和低致敏的特點。雖然PPI可通過熱誘導(dǎo)形成水凝膠，但受限于其低溶解度，其凝膠性能較差，影響了3D打印應(yīng)用。值得注意的是，PPI的豐富氨基基團(tuán)能與多酚、多糖等物質(zhì)通過非共價鍵結(jié)合，目前常通過添加海藻酸鈉、果膠等物質(zhì)來改善其凝膠性能。纖維素納米晶體（CNC）是一種天然納米材料，具有優(yōu)異的流變和機(jī)械性能，已廣泛應(yīng)用于食品和材料領(lǐng)域。研究表明，CNC能與多種蛋白質(zhì)協(xié)同作用以改善蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)缺陷，但關(guān)于其與PPI的相互作用研究較少，特別是在3D打印水凝膠方面的應(yīng)用仍需深入探索。
本研究通過構(gòu)建PPI/CNC復(fù)合水凝膠體系，系統(tǒng)探究了CNC對PPI水凝膠性能的增強(qiáng)機(jī)制及其3D打印應(yīng)用。具體而言，向PPI體系中添加CNC，制備了不同配比的PPI/CNC復(fù)合水凝膠（PPI:CNC=12:1~12:5）；重點研究了CNC添加量對水凝膠理化性質(zhì)、相互作用和微觀結(jié)構(gòu)的影響；通過可視化分析CNC與PPI的相互作用及其在凝膠中的分布特征，闡明了CNC增強(qiáng)凝膠性能和3D打印能力的作用機(jī)制；研究采用多種流變學(xué)測試方法（包括流動掃描、階躍應(yīng)變掃描、小/大振幅振蕩剪切等），系統(tǒng)表征了水凝膠的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度、顆粒運動特性及其在3D打印過程中的結(jié)構(gòu)演變行為；通過打印線條、立方體和復(fù)雜模型（如字母、動物形狀）等，全面評估了復(fù)合水凝膠的3D打印性能。該研究為開發(fā)高性能植物蛋白基3D打印墨水提供了理論依據(jù)，同時為功能性植物基支架在細(xì)胞培養(yǎng)和營養(yǎng)輸送等領(lǐng)域的應(yīng)用開辟了新思路。
研究亮點
??纖維素納米晶（CNC）影響豌豆分離蛋白（PPI）的二級結(jié)構(gòu)和疏水環(huán)境。
??CNC改變了PPI的聚集狀態(tài)，促使其形成更穩(wěn)定的微觀結(jié)構(gòu)。
??CNC提高了PPI/CNC復(fù)合水凝膠的黏度、儲能模量和結(jié)構(gòu)恢復(fù)能力。
??當(dāng)PPI與CNC的比例為12:5時，復(fù)合水凝膠表現(xiàn)出最高的3D打印精度。
研究結(jié)論
（1）通過添加纖維素納米晶（CNC），成功構(gòu)建了基于豌豆分離蛋白（PPI）的水凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并實現(xiàn)了可定制的3D打印。
（2）CNC通過靜電排斥力、氫鍵和范德華力與PPI相互作用，CNC的添加減少了PPI顆粒聚集或相分離現(xiàn)象，促進(jìn)形成更致密的微觀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
（3）當(dāng)CNC含量較低時（PPI/CNC-1和PPI/CNC-2體系），復(fù)合水凝膠表現(xiàn)出較低的黏度和儲能模量，擠出時呈流體狀態(tài)且無法成型。
（4）提高CNC含量可顯著增強(qiáng)復(fù)合水凝膠的黏度、儲能模量和結(jié)構(gòu)恢復(fù)能力。 雖然PPI/CNC-5復(fù)合體系存在相分離問題，但其3D打印效果卻最為理想。
（5）CNC的加入增強(qiáng)了PPI/CNC復(fù)合水凝膠的流變性能和3D打印性能，且具有CNC含量依賴性。 （6）CNC是增強(qiáng)植物蛋白基水凝膠流變性能的理想添加劑，其復(fù)合構(gòu)建的水凝膠體系在構(gòu)建細(xì)胞培養(yǎng)支架和設(shè)計營養(yǎng)素遞送載體等領(lǐng)域具有重要應(yīng)用價值。
圖文賞析
圖1.?圖解摘要。
圖2.?基于不同CNC添加量的PPI/CNC復(fù)合水凝膠體系的（A）尺寸分布、（B）Zeta?電位、（C）持水能力和（D）T2弛豫時間分布。CNC：纖維素納米晶、PPI：豌豆分離蛋白。
圖3.?基于不同CNC添加量的PPI/CNC復(fù)合水凝膠體系的（A）傅里葉紅外光譜、（B）蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)分析和（C）固有熒光光譜。CNC：纖維素納米晶、PPI：豌豆分離蛋白。
圖4.?基于不同CNC添加量的PPI/CNC復(fù)合水凝膠體系的（A）共聚焦激光掃描顯微鏡圖像和（B）CNC添加量增加對結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)形成的作用機(jī)理。CNC：纖維素納米晶、PPI：豌豆分離蛋白。?
圖5.?基于不同CNC添加量的PPI/CNC復(fù)合水凝膠體系的（A）流動掃描、（B）頻率掃描、（C）階躍應(yīng)變測試和（D）應(yīng)變掃描曲線。CNC：纖維素納米晶、PPI：豌豆分離蛋白。?
圖6.?基于不同CNC添加量的PPI/CNC復(fù)合水凝膠體系的（A）彈性和（B）粘性Lissajous?曲線。CNC：纖維素納米晶、PPI：豌豆分離蛋白。?
圖7.?基于不同CNC添加量的PPI/CNC復(fù)合水凝膠體系的3D打印性能：（A）使用PPI/CNC-3、PPI/CNC-4和PPI/CNC-5打印的立方體模型的視覺圖像和（B）高度偏差；（C）使用PPI/CNC-5打印的復(fù)雜模型。CNC：纖維素納米晶、PPI：豌豆分離蛋白。
作者簡介
宋弋，博士，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授。主要從事食品碳水化合物、果蔬加工理論與技術(shù)、食品非熱加工理論與技術(shù)和納米技術(shù)方面的研究。主持或參與國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學(xué)基金項目、國家部委其他科技項目等13項；發(fā)表學(xué)術(shù)論文56篇，總被引次數(shù)超過1300次；獲得授權(quán)專利7項，轉(zhuǎn)化專利3項；先后獲得神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎創(chuàng)新團(tuán)隊獎、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎等獎項。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111477
高內(nèi)相乳液通常指分散相體積分?jǐn)?shù)超過74%的體系，其高油相濃度和復(fù)雜內(nèi)部結(jié)構(gòu)賦予其獨特的流變特性，在食品工業(yè)、多孔材料模板和醫(yī)藥等領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景。傳統(tǒng)高內(nèi)相乳液的制備通常需要添加大量常規(guī)表面活性劑（5~50 wt%），但隨著環(huán)保要求的日益嚴(yán)格，這些傳統(tǒng)物質(zhì)的應(yīng)用和發(fā)展受到了限制。近年來，由生物質(zhì)膠體顆粒穩(wěn)定的高內(nèi)相皮克林乳液（HIPPEs）因其低成本、優(yōu)異的生物相容性和極低毒性而受到廣泛關(guān)注。這類乳液利用固體顆粒在油水界面的不可逆吸附形成機(jī)械耐久屏障，有效抑制液滴的聚集與聚并，從而賦予HIPPEs卓越的穩(wěn)定性和可控的結(jié)構(gòu)特性。此外，HIPPEs的制備過程能耗較低，且對環(huán)境友好，使其在綠色可持續(xù)制造領(lǐng)域具有重要價值。因此，開發(fā)新型環(huán)保型HIPPEs基產(chǎn)品不僅具有重要的學(xué)術(shù)意義，也為工業(yè)應(yīng)用提供了更可持續(xù)的解決方案。
多種生物質(zhì)衍生顆粒已被用作高內(nèi)相皮克林乳液（HIPPEs）的穩(wěn)定劑，包括植物蛋白、動物蛋白和明膠等。植物源多糖顆粒因其來源廣泛、可持續(xù)性強(qiáng)且成本低廉而極具應(yīng)用前景，其中，纖維素類材料尤其受到關(guān)注。然而，纖維素固有的親水性、微觀尺度調(diào)控困難及纖維素納米纖維的自聚集傾向是當(dāng)前面臨的主要挑戰(zhàn)。現(xiàn)有解決方案如化學(xué)修飾和表面活性劑復(fù)配雖能提升乳化性能，但可能損害纖維素納米纖維的環(huán)保特性與生物相容性。因此，如何在保持纖維素納米纖維固有優(yōu)勢的前提下，有效增強(qiáng)其界面親和力與乳化能力，成為開發(fā)生態(tài)友好型乳液的關(guān)鍵科學(xué)問題。研究發(fā)現(xiàn)，電荷特性調(diào)控了纖維素納米纖維/納米甲殼素復(fù)合物的界面行為，這為開發(fā)新型環(huán)保乳液提供了重要理論依據(jù)。
本研究旨在探究纖維素納米纖維/納米甲殼素復(fù)合物作為HIPPEs穩(wěn)定劑并應(yīng)用于食品3D打印的可行性。具體而言，將0.5 wt%維素納米纖維和0.5 wt%納米甲殼素懸浮液按照體積比1:1進(jìn)行復(fù)配，經(jīng)均質(zhì)化和pH調(diào)節(jié)（pH=3）處理后，獲得了HIPPEs的穩(wěn)定劑。通過預(yù)乳化結(jié)合梯度補(bǔ)加油相的方法，成功構(gòu)建了含不同油相（葵花籽油/環(huán)己烷）體積分?jǐn)?shù)的HIPPEs體系。通過光學(xué)顯微鏡、共聚焦激光顯微鏡、掃描電子顯微鏡和靜態(tài)光散射分析儀等設(shè)備研究了HIPPEs的液滴形態(tài)、尺寸、分布狀態(tài)及其三維網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)，通過靜置處理分析了HIPPEs的貯藏穩(wěn)定性及其相關(guān)機(jī)制，通過流變特性和模型打印評估了HIPPEs作為3D打印墨水的可行性，通過3D打印結(jié)合冷凍干燥技術(shù)合成了生物基超輕質(zhì)多孔材料。本研究為可持續(xù)生物基材料在食品增材制造、個性化營養(yǎng)載體及輕量化功能材料等領(lǐng)域的應(yīng)用提供了新思路。
研究亮點
? 0.06%綠色生物基納米顆粒可實現(xiàn)高內(nèi)相乳液的超高油含量（88%葵花籽油和89%環(huán)己烷）。
? 纖維素納米纖絲/納米甲殼素復(fù)合物形成的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)增強(qiáng)了多尺度可食用材料的成型加工性能。
? 皮克林食品乳液有助于開發(fā)可3D成型的食品和超輕質(zhì)食品基氣凝膠。
研究結(jié)論
（1）通過帶相反電荷的纖維素納米纖絲和納米甲殼素復(fù)合作為穩(wěn)定劑，成功制備了可食用的水包葵花籽油的高內(nèi)相皮克林乳液，向葵花籽油的體積分?jǐn)?shù)高達(dá)88%，且該乳液在室溫下可穩(wěn)定儲存至少60天。
（2）纖維素納米纖維/納米甲殼素復(fù)合物在油滴表面形成堅固保護(hù)膜以抑制聚結(jié)破裂，同時在液滴間構(gòu)筑顯著網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)以阻礙聚集，這種雙重穩(wěn)定機(jī)制是高內(nèi)向皮克林乳液卓越穩(wěn)定性的關(guān)鍵。
（3）高內(nèi)相皮克林乳液憑借可調(diào)控的微觀結(jié)構(gòu)和粘彈性特性，能夠通過直寫式3D打印技術(shù)精準(zhǔn)構(gòu)建多級多孔結(jié)構(gòu)。
（4）以揮發(fā)性油相（環(huán)己烷）替代葵花籽油時，其體積分?jǐn)?shù)可達(dá)89%，結(jié)合3D打印和冷凍干燥技術(shù)可制備出生物基超輕多孔材料。
（5）該研究將為未來開發(fā)多功能乳液在3D打印食品、食品基超輕氣凝膠等領(lǐng)域的應(yīng)用提供關(guān)鍵理論支撐與技術(shù)平臺。
圖文賞析
圖1.?圖解摘要。
圖2.?（a）基于纖維素納米纖維/納米甲殼素復(fù)合物穩(wěn)定的高內(nèi)相皮克林乳液（HIPPEs）的制備流程圖、（b）HIPPEs的宏觀形貌、（c）液滴粒徑分布及初始平均直徑(D32)、（d）剪切稀化特性和（e）葵花籽油體積分?jǐn)?shù)為50%~89%時乳液的模量變化。圖(b)中各樣品下方標(biāo)注對應(yīng)油相的體積分?jǐn)?shù)，圖(e)中實心與空心符號分別表示儲能模量(G′)和損耗模量(G″)。
圖3.?（a）油相體積分?jǐn)?shù)為50%~88%時高內(nèi)相皮克林乳液（HIPPEs）的光學(xué)顯微鏡圖像，比例尺為100μm；（b）油相體積分?jǐn)?shù)為50%~88%時HIPPEs的共聚焦激光顯微鏡圖像（雙通道）。上排和中排分別為油相和纖維素納米纖維/納米甲殼素復(fù)合物的圖像，底排為合并圖像。所有樣品在室溫下儲存24 h后觀察，比例尺為50 μm。
圖4.?（a-b）葵花籽油體積分?jǐn)?shù)為85%時高內(nèi)相皮克林乳液（HIPPEs）液滴的低溫掃描電鏡圖像，分別顯示（a）低倍率和（b）高倍率形貌；（b）中紅色虛線框標(biāo)記了更高倍率的觀察區(qū)域；（c）含80%環(huán)己烷的
HIPPEs經(jīng)冷凍干燥制備的多孔固體泡沫的掃描電子顯微鏡圖像；（c）中插圖為該固體泡沫放置于綠蘿葉片上的實物照片，紅色與綠色虛線框標(biāo)記了展示內(nèi)部多孔結(jié)構(gòu)的放大區(qū)域。
圖5.?葵花籽油體積分?jǐn)?shù)為75%~88%時高內(nèi)相皮克林乳液的共聚焦激光顯微鏡的雙通道圖像。所有樣品均在室溫下儲存60天后觀察。上排和中排分別為油相和纖維素納米纖維/納米甲殼素復(fù)合物的圖像，底排為合并圖像。比例尺為100 μm。
圖6.?（a）高內(nèi)相皮克林乳液（HIPPEs）穩(wěn)定機(jī)制以及直寫成型3D打印的示意圖;（b）葵花籽油體積分?jǐn)?shù)
88%的HIPPEs振蕩流變測試結(jié)果，剪切屈服應(yīng)力由儲能模量與損耗模量交點標(biāo)示；（c）基于HIPPEs的
3D打印雪花模型，左圖為成型后即刻拍攝，右圖為室溫儲存1天后拍攝；（d）基于HIPPEs的3D打印草莓模型的俯視圖（左圖）與側(cè)視圖（右圖）；（e）基于HIPPEs的3D打印字母模型。打印測試所用HIPPEs的葵花籽油體積分?jǐn)?shù)均為88%。
圖7. （a）在不同填充密度下基于高內(nèi)相皮克林乳液（環(huán)己烷體積分?jǐn)?shù)為89%）打印的立方網(wǎng)格的俯視圖。上排為水合狀態(tài)物體，下排為干燥結(jié)構(gòu)，比例尺為1 cm；（b）圖（a）黑色虛線框內(nèi)打印網(wǎng)格交叉處的掃描電子顯微鏡圖像；（c-d）圖（b）內(nèi)部多孔結(jié)構(gòu)的放大的掃描電子顯微鏡圖像，紅色與綠色虛線框分別標(biāo)記了放大區(qū)域。比例尺依次為300、100和1 μm。
作者簡介
宦思琪，博士，碩士生導(dǎo)師，東北林業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院教授。主要從事靜電紡絲、3D打印等新型成型方法在納米生物基材料的設(shè)計、合成及功能化應(yīng)用方面的研究。主持黑龍江省自然科學(xué)基金青年項目、黑龍江省博士后項目、東北林業(yè)大學(xué)“成棟優(yōu)秀青年”科研啟動項目、齊魯工業(yè)大學(xué)國家重點實驗室開放項目等5項；共發(fā)表SCI論文78余篇，總被引超過4336次，H-index為34，參與編寫著作1部，申請發(fā)明專利3項。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111251
